Gâteau basque et crème pâtissière : toutes nos recettes

Name: Direction le Pays basque avec nos recettes du célèbre gâteau basque
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: gâteau basque

Le gâteau basque est une pâtisserie typique du Pays basque fourrée de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière. Photo par Merle ja Joonas

Le gâteau basque est une pâtisserie ronde, épaisse et dorée qui serait née à Cambo-les-Bains et qui aurait été commercialisée pour la première fois dans les années 1830 par les soeurs Biskotx.

À la fois croustillant et moelleux, il est composé d'un biscuit garni de confiture de cerises noires ou de crème pâtissière aromatisée au rhum, aux amandes ou à la vanille. Le gâteau basque auparavant réservé pour les grandes occasions se déguste désormais à tout moment de la journée pour une petite pause gourmande bien méritée.

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Gâteau basque à la cerise noire

kitchen story

Le gâteau basque peut être fourré à la crème ou bien à la cerise noire (la célèbre confiture d’Itxassou). Les basques vous dirons que le « vrai » est à la crème pâtissière et la cerise noire est pour les touristes. Mais moi, j’adore celui à la cerise noire, plus simple à réaliser en plus.

Gâteau basque

Le popoteur

Ce gâteau est assez proche de celui de ma Bretagne de par les ingrédients qui les composent, à savoir de la farine, des œufs et du beurre. La grande différence est le basque qui est systématiquement fourré soit d'une crème pâtissière, d'une confiture de cerises noires et parfois d'une crème d'amandes. Le breton se déguste au naturel la plupart du temps ou garni d'une crème de pruneaux mais aussi d'un caramel au beurre salé pour une extra gourmandise.